白酒行業傳承與創新如何“齊步走”?答案在這里!

發布時間:2020-06-22
       文化遺產是歷史穿越時空留給人類的寶貴財富,具有豐富的歷史、藝術和科學價值。
       6月13日,是今年的文化和自然遺產日,借這個具有厚重歷史文化氣息的日子,九院長和大家談談關于中國白酒的傳承與創新。
       今年兩會期間,“申遺”成為白酒行業呼聲最高的話題,白酒界的兩會代表和委員呼吁推動中國白酒釀造技藝申請入選世界非物質文化遺產名錄。
       熟悉中國歷史文化便知道,白酒的飲用方式在一定程度上象征了中華民族的文化心理,綱常禮儀、詩詞歌賦、家鄉情懷等,無不與酒相關,以酒佐興,進而形成了特有的中國式酒禮和酒俗。
       具體到釀造技藝,中國白酒是世界上工藝最復雜的蒸餾酒,是對人的感官沖擊最豐富的蒸餾酒。自古以來,中國人釀酒遵循“天人合一”與“和而不同”的哲學思想。
       在傳統的釀造技藝里,釀制出玉液瓊漿要從一粒米一穗稻的故事說起,講究天地靈氣,順從節氣時令,一粒一粟細心精選,制曲,料醅,入窖,取酒,貯藏……每一個步驟都有著極為苛刻的細致要求,整個釀酒的過程就是“匠心”二字最真實生動地演繹。
       這些自古傳承的精髓,都是需要堅持并傳承的。隨著市場的發展和消費者訴求的變化,要使白酒行業健康發展壯大,就必須根據時代的需求,對釀造技術、白酒產品本身、品牌精神及企業經營理念進行不斷的突破與創新。
 
守正創新
讓傳承與創新兼容并蓄
       既要堅持傳統,又要不斷突破創新,二者是背道而馳的嗎?
       不是。傳統與創新,繼往與開來,從來都不是背道而馳的關系,而是如太極生兩儀一般,水乳交融,我中有你,你中有我,相輔相成。
       一方面,自古以來的中華釀酒技藝早已成為國之精粹,匠心精神世代傳承,國人引以為榮,值得所有釀酒人去繼承、發揚。另一方面,科技創新是提升國家核心競爭力的必由之路,是國家實力最關鍵的體現,具有悠久歷史的中國酒同樣需要科技創新力量推動中國白酒行業發展前行。
       因此,中國白酒應在傳承的基礎上創新,在創新中發展,在發展中優化,力爭將中國白酒打造成為深入消費者精神的世界佳釀。
 
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